春卷皮正宗做法_春卷皮的做法参考:全球热点评

1、　　春卷皮的做法有很多种，不同的人做出的口味也是不同的，但是每一种口味都有它独特而精妙的地方。让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的春卷皮的做法推荐，希望大家喜欢。

2、　　春卷皮的做法

(相关资料图)

3、　　材料：大米、面粉、温水、食盐、鸡蛋

4、　　和面盆的重量为166克。

5、　　往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。

6、　　空水杯的重量为158克。

7、　　往水杯里加入温水50克，总重量为208克。

8、　　水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。

9、　　调好的淡盐水分次倒入面粉里。

10、　　用筷子朝一个方向将面粉和水调均匀，调成一块湿性面团。

11、　　杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。

12、　　依旧四指微曲，用手指用力扎面团。

13、　　如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。

14、　　将面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。

15、　　和面盆的重量为166克。

16、　　往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。

17、　　鸡蛋3个，将蛋清与蛋黄分离开。

18、　　分次将鸡蛋清倒在面粉里。

19、　　用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团。

20、　　用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂。

21、　　面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时。

22、　　饧好的.面团用筷子挑起不断裂。

23、　　和面盆的重量为166克。

24、　　往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。

25、　　电饭锅附带的量米杯，空重为14克。

26、　　量米杯里加入50克大米，总重量为64克。

27、　　大米倒入果浆杯内，加入适量清水。

28、　　果浆杯安装在主机上，通电，将大米搅打成米浆。

29、　　分次将打好的米浆倒在面粉里。

30、　　用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团。

31、　　杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。

32、　　依旧四指微曲，用手指用力扎面团。

33、　　如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。

34、　　将面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。

35、　　调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大。

36、　　饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次。

37、　　揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了。

38、　　饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下。

39、　　用手将手心里的面团甩出去，面团不脱落手心。

40、　　再将面团甩到手心里。

41、　　手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心。

42、　　再将面团甩到手心里，如此反复甩制几次。

43、　　平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度。

44、　　用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团。

45、　　随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮。

46、　　直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手将面团拉起。

47、　　如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下。

48、　　再将面团拉起。

49、　　圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起。

50、　　用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可。

51、　　菜谱小贴士：

52、　　无论采用哪一种方法，水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入，避免面团里掺杂干面粉。

53、　　一定要朝一个方向搅拌，不破坏面团的筋性。

54、　　饧制时要覆盖保鲜膜，避免面团饧制过程发干。

55、　　饧制时间最少1个小时，饧的时间越长面团筋性越大，越好容易成型。

56、　　锅的温度要冷热合适，不能太高也不能太低。

57、　　摊制面皮时动作要迅速，但要注意手臂不要碰到锅沿，以免烫伤。

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